Neben der Hemmung des Wachstums und der Vermehrung von Mikroorganismen hat die Vakuumdesoxygenierung eine weitere wichtige Funktion, um die Oxidation von Lebensmitteln zu verhindern. Da fettige Speisen viele ungesättigte Fettsäuren enthalten, werden sie durch die Einwirkung von Sauerstoff oxidiert, wodurch die Speisen schlecht schmecken und verderben. Darüber hinaus verursacht die Oxidation auch den Verlust von Vitamin A und Vitamin C, und die instabilen Substanzen in Lebensmittelfarben werden durch Sauerstoff beeinflusst, um die Farbe zu verdunkeln. Daher kann die Desoxygenierung den Verderb von Lebensmitteln wirksam verhindern und ihre Farbe, ihr Aroma, ihren Geschmack und ihren Nährwert erhalten.
